然后将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金huáng sè，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

“下面介绍第二种做法！”老板没有停顿，接着说道：“也是比较常规的做法！”

首先准备食材，豆腐［1盒］、肉末［1小碗］、豆瓣酱［1大勺］、花椒粒［1小把］、姜末［1小勺］、蒜末［1小勺］、彩椒粒［1大勺］、葱花［1大勺］、花椒粉［1小勺］等。

然后将炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可！

“下一个做法比较麻烦一点！”老板接着讲道。

首先准备食材，豆腐［1盒］、牛肉馅［100克］、青蒜［50克］、豆瓣酱［40克］、辣椒面［10克］、花椒面［1.5克］、黄酒［20克］、盐［5克］、姜末［3克］、水淀粉［40克］、高汤［250克］等。

接着将豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

“怎么样经过我的讲解之后，是不是很像尝一尝？”老板嘿嘿笑道！

西弗其实听得都快睡着了，但还是强忍着不耐烦，极尽礼貌地笑道：“正如你所说，我现在口水止不住地流下来了！所以总算是能做了吧！”

“不急！”老板在此将手伸在胸前，嘿嘿笑道：“我还有很多精髓的地方没有讲到！我保证很快你就会想吃的欲罢不能！”

“如果是那样就最好不过了！”西弗心里补充道，可我现在一点都没有！

［本章完］