“不急！”老板伸手阻止了西弗继续说下去，然后放了个无声屁，笑道：“还有一些东西要讲。想什么做法窍门、菜品特色、营养价值等等！咱们先来介绍一下做法窍门！”

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

听到这里，西弗忍不住打了个哈欠！

老板也不在意接着将刀：“接下来就介绍一下菜品特色！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。”

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

“这段听起来倒有那么点意思！”西弗点头称是，笑道：“还有什么一并讲出来吧，不要再卖关子了！”

老板呵呵笑了笑，接着讲道：“那就接着讲营养成分吧！”

热量{1912.55千卡}、维生素b6{0.40毫克}、蛋白质{106.58克}、维生素b12{0.36微克}、脂肪{144.00克}、泛酸{2.50毫克}、碳水化合物{49.25克}、叶酸{15.30微克}、膳食纤维{13.08克}；

胆固醇{160.00毫克}、维生素a{502.39微克}、胡萝卜素{2616.88微克}、硫胺素{0.79毫克}、核黄素{0.70毫克}、尼克酸{10.74毫克}、维生素c{3.73毫克}、维生素e{83.50毫克}；

钙{1128.95毫克}、磷{1351.05毫克}、钾{1402.80毫克}、钠{5201.53毫克}、碘46.20微克}、镁{470.91毫克}、·铁{20.26毫克}、锌{8.81毫克}、硒{64.60微克}、铜{1.78毫克}、锰{5.44毫克}。

“你可能听不懂，但上面的东西都是矿物质，对人身体大大有益！”老板顿了一下，补充道：“这也是笔记上面讲的！”

{本章完}